Sake
SakeBorrador editorial
El sake es una bebida fermentada japonesa de arroz, agua, levadura y koji. Su estilo depende mucho de cuánto se pule el arroz.
Cómo explicarlo al huésped
Es un sake ginjo, fresco y afrutado, con notas de pera; va muy bien con mariscos crudos.
Origen
Japón, con siglos de tradición; en japonés se le llama nihonshu.
Producción
Se pule el arroz, se cuece al vapor y se inocula con koji (Aspergillus oryzae), que convierte el almidón en azúcares mientras la levadura los fermenta al mismo tiempo. Después se prensa, filtra y, por lo general, se pasteuriza.
Sabor
Arroz, umami, frutas como pera o melón, flores y notas lácteas.
Estilos
- Junmai
- Solo arroz, agua, koji y levadura, sin alcohol añadido.
- Ginjo
- Arroz pulido al menos hasta 60%; afrutado y aromático.
- Daiginjo
- Arroz pulido al menos hasta 50%; elegante y delicado.
- Honjozo
- Con un poco de alcohol añadido; ligero y seco.
- Nigori
- Turbio, con sedimento de arroz; más dulce y cremoso.
- Namazake
- Sin pasteurizar; fresco y vivo, debe refrigerarse.
Cómo servirlo
- CristaleríaCopa de vino
- TemperaturaLos ginjo y daiginjo, fríos; algunos junmai se disfrutan tibios.
- Una copa de vino resalta los aromas de los sakes premium.
Maridajes
- Sashimi y ceviche
- Tempura
- Pescado a la talla
Cómo leer la etiqueta
- Seimaibuai
- Porcentaje del grano de arroz que queda tras el pulido; menor número, más pulido.
- Junmai
- Sake sin alcohol añadido.
- Nihonshu-do (SMV)
- Indicador de dulzor: valores positivos suelen ser más secos.
Fuentes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
Actualizado 20 de octubre de 2026