Sotol
El sotol es un destilado del norte de México hecho de Dasylirion, la "cuchara del desierto"; no es un agave, aunque su proceso se parece al del mezcal. Tiene denominación de origen desde 2002.
Cómo explicarlo al huésped
El sotol viene del desierto de Chihuahua y no se hace de agave sino de otra planta, el Dasylirion; es más herbal y terroso que un mezcal.
Origen
La denominación de origen cubre Chihuahua, Coahuila y Durango. La planta crece silvestre en el desierto chihuahuense y tarda muchos años en madurar.
Producción
Se cosechan las cabezas de la planta, se cuecen (a menudo en hornos de tierra), se trituran, se fermentan y se destilan. Puede embotellarse blanco o reposar en madera.
Sabor
Herbal, terroso y mineral, con notas que muchos asocian al desierto: hierbas secas, eucalipto o tierra mojada.
Estilos
- Plata / Blanco
- Sin añejar; muestra el carácter herbal de la planta.
- Reposado / Añejo
- Con paso por madera, que suaviza y añade notas de vainilla o especias.
Cómo servirlo
- CristaleríaVeladora
- TemperaturaA temperatura ambiente.
- Sírvelo solo. También funciona en lugar de mezcal en cócteles de estilo spirit-forward.
Maridajes
- Carne asada norteña
- Machaca con huevo
- Queso menonita
Cómo leer la etiqueta
- Dasylirion
- Género botánico de la planta del sotol, distinto del agave.
- Denominación de Origen
- Protección de 2002 para el sotol de Chihuahua, Coahuila y Durango.
Fuentes
- Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) — declaraciones de denominación de origen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
Actualizado 20 de octubre de 2026