Preparación: Licuado
Cristalería: Jarrito de barro
Hielo: Sin hielo
Tiempo: 10 min

Pulque curado

Curado de fresa

Tradicional mexicanaPulqueCoctelería mexicanaIntermedioBorrador editorial

Pulque fresco mezclado con fruta: espeso, ácido y frutal. Las pulquerías ofrecen curados de avena, piñón, apio, guayaba, fresa y muchos más. Rinde para varias personas.

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Ingredientes

1 × porciones

750 mlPulqueFresco y frío
300 gFresas
60 gAzúcar blancaAjusta según la fruta

Volumen antes de diluir: 750 ml

Paso a paso

1
Licúa las fresas con el azúcar y un poco de pulque hasta obtener un puré fino.
2
Agrega el resto del pulque y licúa unos segundos, solo para integrar.
3
Cuela si lo prefieres más ligero y sirve de inmediato en jarritos fríos.

Preparación previa

Consigue pulque fresco el mismo día y refrigéralo; prepara el curado justo antes de servir.

Perfil de sabor

Dulzor

Acidez

Amargor

Cuerpo

Aroma

FresaLácteo ácidoMaguey

Historia

El pulque se bebía en Mesoamérica mucho antes de la llegada de los españoles y tuvo un papel ritual. Los curados son la forma en que las pulquerías suavizan y dan sabor al pulque; cada casa tiene sus especialidades.

Notas técnicas

El pulque sigue fermentando y cambia en horas: se acidifica y gana alcohol. Por eso el fresco es difícil de encontrar fuera del centro de México, y el enlatado no se comporta igual. Mantenlo siempre frío, prepara el curado al momento y no lo guardes de un día para otro. Deséchalo si huele a podrido o presenta moho. Licúa poco para no romper su textura característica.

Servicio

Se disfruta mejor en una pulquería, donde el pulque llega fresco cada día. En casa, sirve frío y al momento.

Origen

Documentado · prehispánico / pre-Hispanic · Centro de México (Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México, CDMX)

El pulque es una bebida prehispánica bien documentada; los curados son tradición de las pulquerías.

Variaciones

Curado de guayaba
Con guayaba madura colada.
Curado de avena
Con avena cocida, canela y azúcar.
Curado de piñón
Con piñón molido; uno de los más apreciados y costosos.

Sustituciones

Cualquier fruta de temporada: mango, tuna, maracuyá.

Maridajes

Tlacoyos de haba
Barbacoa de borrego
Quesadillas de huitlacoche

Técnicas

Fermentación

Fermentación básica

Tepache, tejuino y ginger beer son fermentaciones cortas y vivas. Higiene, temperatura, acidez y tiempo deciden si el resultado es delicioso o peligroso.

Intermedio · 7 min de lectura

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Fuentes

BARTENDER.MX Editorial Kitchen

Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026