Limpieza y sanitización

Limpiar retira la suciedad visible con agua y detergente. Sanitizar reduce los microorganismos a niveles seguros con un desinfectante de grado alimenticio. Siempre en ese orden: primero limpias, luego sanitizas.

Lávate las manos al iniciar, después de ir al baño, de manejar dinero o basura y de tocar tu cara o celular. El garnish se toma con pinzas o con las manos limpias, nunca con la misma mano con la que cobraste.

Trata el hielo como cualquier alimento. Usa siempre pala, nunca un vaso ni las manos. Guarda la pala fuera del hielo, en su soporte. No enfríes botellas ni productos dentro del hielo que vas a servir.

Etiqueta todo con nombre y fecha, rota con la regla «primero en entrar, primero en salir» y mantén los perecederos en refrigeración. En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece prácticas de higiene para el manejo de alimentos y bebidas; úsala como referencia y confirma con las autoridades sanitarias locales lo que aplica a tu negocio.