Mise en place
Todo en su lugar: cómo organizar tu estación para que cada coctel salga rápido, limpio y sin pensar.
La estación como cocina
Mise en place viene de la cocina francesa y significa que todo está preparado y en su lugar antes del servicio. En la barra, eso es la diferencia entre hacer 40 cocteles por hora o 15.
Cómo acomodar
Lo que más usas, más cerca. Botellas de alta rotación en el speed rail; jugos y jarabes en botellas exprimibles o con boquilla, siempre en el mismo orden; herramientas en un lugar fijo.
- Cítricos exprimidos y colados, en frío.
- Jarabes etiquetados con fecha.
- Garnish cortado, cubierto y en frío.
- Copas enfriando, trapos limpios y secos.
Constancia de equipo
Si todos los bartenders acomodan igual, cualquiera puede cubrir cualquier estación. Una foto de la estación ideal pegada en la barra ayuda mucho.
Términos clave
- Mise en place
- Preparación y organización previa de todo lo necesario para el servicio.
- Squeeze bottle
- Botella exprimible para jugos y jarabes.
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Fuentes
- The Bar Book by Jeffrey Morgenthaler
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026