Un Negroni que sabe a Oaxaca, en San José del Cabo

Por qué importa

Cambiar ginebra por mezcal parece sencillo, pero el humo y el vegetal del espadín piden ajustar el vermut y el amargo. Aquí ese ajuste se nota.

Quién lo hace

Mateo Rivas (perfil de demostración) arma la carta por maguey y productor, y elige el mezcal del Negroni según la temporada.

La receta

Partes iguales de mezcal espadín, Campari y vermut rojo, revuelto sobre hielo y servido sobre un cubo grande. El bar no comparte su elección exacta de vermut.

Cristalería, hielo y técnica

Vaso old fashioned doble, cubo claro de 5 cm, piel de naranja expresada sobre la superficie.

En la copa

Amargo al frente, humo suave al centro y un final seco y largo. La naranja levanta el aroma sin endulzar.

La hospitalidad

Te preguntan si prefieres un mezcal más ahumado o más herbal antes de prepararlo.

• Balance y sabor5/5
• Ejecución técnica4/5
• Temperatura y dilución5/5
• Calidad de ingredientes4/5
• Cristalería y presentación4/5
• Garnitura y aroma4/5
• Originalidad3/5
• Relación calidad-precio4/5

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