- Preparación
- Revuelto
- Cristalería
- Vaso old fashioned
- Hielo
- Cubo grande
- Tiempo
- 3 min
Mezcal Negroni
El Negroni con acento oaxaqueño: el humo y el agave del mezcal toman el lugar del enebro. Hoy es habitual en mezcalerías y barras de todo México.
Ingredientes
- 30 mlMezcal espadín
- 30 mlCampari
- 30 mlVermut rojo
- 1 piezaPiel de naranja
Volumen antes de diluir: 90 ml
Paso a paso
- 1
Mezcla el mezcal, el Campari y el vermut con hielo durante 20 a 30 segundos.
- 2
Cuela sobre un cubo grande.
- 3
Exprime la piel de naranja y decora.
GarnituraPiel de naranja
Alérgenossulfites
Perfil de sabor
Historia
Surgió de manera natural con el auge del mezcal en la coctelería de los años 2000 y 2010. No tiene un creador documentado.
Notas técnicas
Elige un mezcal con humo moderado; uno muy ahumado puede chocar con el Campari. Mezcla para conservar la textura sedosa.
Servicio
Aperitivo antes de una comida oaxaqueña.
Origen
Origen incierto · 2000s
Variación sin autoría documentada.
Variaciones
Mitad y mitad
Divide la base entre ginebra y mezcal.
Sustituciones
- Sotol o raicilla para explorar otros destilados mexicanos.
Maridajes
- Memelas con asiento
- Quesillo con chile pasilla
Técnicas
Infusiones y tinturas
Infusiones y tinturas
Extraer sabor de chiles, frutas, hierbas o especias en un destilado o jarabe. La clave es controlar tiempo, proporción y graduación, y probar seguido.
Principiante · 6 min de lectura
Humo y aromáticos
Ahumado y aromáticos
El humo y los aromas atomizados cambian lo que percibimos antes del primer sorbo. Bien usados suman profundidad; en exceso, amargan y dominan.
Intermedio · 5 min de lectura
Hielo
Hielo cristalino y tallado
La congelación direccional produce bloques de hielo transparentes que se tallan en esferas, cubos y lanzas. Se ven mejor, se derriten más lento y diluyen con control.
Intermedio · 6 min de lectura
Extracción de sabor
Extracción de sabor
Elegir entre calor, frío, presión o ultrasonido define qué compuestos extraes de un ingrediente. Hoja santa, cacao, chiles y especias de café de olla son ideales para practicar.
Avanzado · 6 min de lectura
Dónde tomarlo
Cardón
Distrito del Arte, Los Cabos · $$
Perfil de demostración. Una mezcalería pequeña con una carta de destilados de agave por productor, región y maguey.
Tobalá
Centro, Oaxaca · $
Perfil de demostración. Mezcalería de copeo servida en jícaras y veladoras, con naranja y sal de gusano.
Una bebida. Un bar. Una historia.
Un Negroni que sabe a Oaxaca, en San José del Cabo
En Cardón, el Mezcal Negroni es menos un twist que una conversación sobre agave.
Reseñas de la comunidad
Las calificaciones editoriales y de la comunidad se calculan por separado. Ningún patrocinio influye en ellas.
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Fuentes
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026