Vermut
El vermut es un vino fortificado y aromatizado con hierbas, especias y ajenjo. Es un aperitivo clásico y un pilar de cócteles como el negroni y el manhattan.
Cómo explicarlo al huésped
El vermut es un vino aromatizado con hierbas; solo con hielo y una piel de naranja es un aperitivo perfecto.
Origen
El vermut moderno se desarrolló en Turín, Italia, a finales del siglo XVIII; Francia desarrolló el estilo seco.
Producción
Se parte de un vino base, se aromatiza con botánicos (el ajenjo es tradicional), se fortifica con alcohol y, según el estilo, se endulza.
Sabor
Herbal, amargo suave, cítrico y, en los rojos, notas de vainilla y frutos secos.
Estilos
- Rosso / Dulce
- Rojo, dulce y especiado; base del negroni y el manhattan.
- Dry / Seco
- Pálido, seco y herbal; clave en el dry martini.
- Blanco / Bianco
- Claro pero dulce, floral y suave.
Cómo servirlo
- CristaleríaVaso old fashioned
- TemperaturaFrío, con hielo.
- Como vino que es, se oxida: una vez abierto, guárdalo en refrigeración y úsalo en pocas semanas.
Maridajes
- Aceitunas y botanas
- Jamón y embutidos
- Chicharrón con salsa
Cómo leer la etiqueta
- Vermouth di Torino
- Indicación geográfica italiana para vermut elaborado en Piamonte bajo reglas específicas.
- Ajenjo (Artemisia)
- Planta amarga que da nombre al vermut (del alemán Wermut).
Cocteles
Amaro · Directo en vaso
Americano
El hermano ligero del Negroni: amargo, burbujeante y de baja graduación. Perfecto para una tarde larga sin prisas.
Whisky · Revuelto
Boulevardier
Un Negroni con whiskey en lugar de ginebra: más redondo, cálido y con notas de vainilla. Ideal cuando refresca la noche.
Ginebra · Revuelto
Dry Martini
Ginebra y vermut seco, nada más. Su sencillez lo vuelve un trago de precisión: temperatura, dilución y proporción lo son todo.
Whisky · Revuelto
Manhattan
Whiskey de centeno y vermut rojo con un toque de amargo: elegante, profundo y especiado. Uno de los pilares de la coctelería clásica.
Mezcal · Revuelto
Mezcal Negroni
El Negroni con acento oaxaqueño: el humo y el agave del mezcal toman el lugar del enebro. Hoy es habitual en mezcalerías y barras de todo México.
Ginebra · Revuelto
Negroni
Tres partes iguales que se sostienen entre sí: el enebro de la ginebra, el amargor del Campari y la dulzura especiada del vermut. Es el aperitivo italiano por excelencia y una plantilla que ha inspirado decenas de variaciones.
Fuentes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails
- The Oxford Companion to Wine
Actualizado 20 de octubre de 2026