Café mexicano

CaféMXBorrador editorial

México produce café arábica de altura en regiones como Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, en gran parte cultivado por pequeños productores. Es base del café de olla y de cócteles como el carajillo.

Cómo explicarlo al huésped

Es un café de Chiapas de altura, con notas a chocolate y una acidez suave; también lo preparamos como café de olla.

Origen

El café llegó a México a finales del siglo XVIII. Chiapas es el mayor estado productor; Veracruz, Oaxaca y Puebla tienen tradiciones cafetaleras importantes.

Producción

Se cosecha la cereza madura, se procesa (lavado, natural o honey), se seca, se trilla y se tuesta. Mucho café mexicano crece bajo sombra.

Sabor

Generalmente de cuerpo medio, con chocolate, nuez, caramelo y acidez cítrica suave; los de mayor altura pueden ser más florales.

Estilos

Chiapas: Cuerpo medio, chocolate y acidez brillante.
Veracruz: Coatepec y otras zonas; balanceado, con notas a nuez.
Oaxaca: Pluma y otras zonas; suave y aromático.
Puebla: Sierra Norte; dulce y de acidez suave.
Café de olla: Preparación tradicional en olla de barro con piloncillo y canela.

Cómo servirlo

CristaleríaJarrito de barro
TemperaturaCaliente, entre 60 y 70 °C para beber.
El café de olla se sirve en jarrito de barro; en coctelería, usa espresso recién hecho.

Maridajes

Pan dulce
Churros con chocolate
Tamales

Cómo leer la etiqueta

Café de altura: Café cultivado a mayor altitud, que madura más lento.
Lavado / Natural / Honey: Métodos de proceso que influyen en dulzor y acidez.
Arábica: Especie de café más aromática y valorada.

Licor · Batido

Carajillo

Espresso y Licor 43 sobre hielo: el digestivo de sobremesa que conquistó los restaurantes de México. Dulce, aromático y con una espuma ligera.