- Preparación
- Revuelto
- Cristalería
- Vaso old fashioned
- Hielo
- Cubo grande
- Tiempo
- 120 min
Clarified Margarita
Margarita clarificada
Una Margarita cristalina y sedosa gracias a la clarificación con leche. Conserva el sabor del agave y el limón, pero con una textura suave y redonda que no se consigue agitando.
Creado por BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Ingredientes
- 50 mlTequila blanco
- 20 mlLicor de naranja (triple sec)
- 25 mlJugo de limón
- 5 mlJarabe de agave
- 25 mlLeche enteraPara clarificar; se retira al filtrar
- al gustoSal de grano fina
Volumen antes de diluir: 125 ml
Paso a paso
- 1
Prepara un lote: multiplica la receta y mezcla tequila, licor, limón y agave.
- 2
Vierte la mezcla sobre la leche fría (nunca al revés) y deja que cuaje sin mover unos 30 minutos.
- 3
Filtra por papel de café o tela fina, regresando las primeras porciones turbias, hasta que salga cristalino.
- 4
Refrigera. Para servir, mezcla 100 ml con hielo unos segundos y cuela sobre un cubo grande en vaso con media escarcha.
GarnituraMedia escarcha de sal fina
Alérgenosdairy
Preparación previa
Clarifica al menos 2 horas antes (el filtrado es lento). Lotes de 1 litro rinden unas 9 porciones.
Perfil de sabor
Historia
La clarificación con leche viene de los milk punches del siglo XVII y XVIII. En la cocina editorial de BARTENDER.MX la aplicamos a la Margarita para mostrar cómo una técnica antigua transforma un clásico mexicano.
Notas técnicas
El ácido del limón cuaja la caseína de la leche, que atrapa partículas y taninos al filtrar. El resultado es transparente, más estable y con textura sedosa por las proteínas de suero que quedan. Puede contener trazas de lácteos: no lo ofrezcas a personas con alergia a la leche. Refrigerado y bien sellado se conserva varias semanas.
Servicio
Ideal para eventos: se prepara con anticipación y se sirve en segundos.
Origen
Documentado
Receta de la cocina editorial de BARTENDER.MX basada en la técnica tradicional del milk punch; existen otras margaritas clarificadas en bares de todo el mundo.
Variaciones
Clarified Paloma
Clarifica tequila con toronja y completa con agua mineral al servir.
Sustituciones
- Clarificación con agar para una versión sin lácteos.
Maridajes
- Aguachile negro
- Tostadas de callo de hacha
Técnicas
Clarificación
Clarificación con leche (milk punch)
Técnica clásica en la que un ponche ácido corta la leche; la cuajada atrapa taninos, proteínas y partículas y deja un líquido cristalino y sedoso.
Intermedio · 7 min de lectura
Clarificación
Clarificación con agar
Un gel suave de agar atrapa la pulpa y los sólidos de jugos y mezclas; al romperlo o descongelarlo libera un líquido limpio, sin lácteos.
Avanzado · 6 min de lectura
Carbonatación
Carbonatación forzada
Disolver CO₂ a presión en un cóctel o ingrediente para lograr burbuja fina y constante. Requiere líquido muy frío, claro y equipo diseñado para presión.
Avanzado · 6 min de lectura
Dónde tomarlo
Una bebida. Un bar. Una historia.
La Margarita transparente de Marea Alta
Clarificar una Margarita cambia su textura, su vida útil y la manera de servirla.
Reseñas de la comunidad
Las calificaciones editoriales y de la comunidad se calculan por separado. Ningún patrocinio influye en ellas.
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial Kitchen
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026