- Preparación
- Revuelto
- Cristalería
- Vaso old fashioned
- Hielo
- Cubo grande
- Tiempo
- 3 min
Old Fashioned
El coctel en su forma original: destilado, azúcar, amargo y agua. Un trago lento que muestra el carácter del whiskey.
Ingredientes
- 60 mlBourbon
- 7.5 mlJarabe de azúcar mascabado
- 2 dashesAmargo de Angostura
- 1 piezaPiel de naranja
Volumen antes de diluir: 67.5 ml
Paso a paso
- 1
Combina el whiskey, el jarabe y el amargo en un vaso mezclador.
- 2
Agrega hielo y mezcla unos 30 segundos.
- 3
Cuela sobre un cubo grande en vaso old fashioned.
- 4
Exprime la piel de naranja y decora.
GarnituraPiel de naranja
Perfil de sabor
Historia
En 1806 un periódico de Nueva York definió el «cock-tail» como destilado con azúcar, agua y amargos. A finales del siglo XIX, cuando los bares añadían licores y novedades, los clientes empezaron a pedir el coctel «a la antigua».
Notas técnicas
Mezclar con hielo antes de servir da una dilución controlada; construirlo en el vaso es igual de válido si se mezcla con paciencia. El cubo grande mantiene el trago frío sin aguarlo de más.
Servicio
Para la sobremesa, a sorbos.
Origen
Documentado · siglo XIX / 19th century · Estados Unidos
La definición de 1806 está documentada; el nombre «Old Fashioned» surge de forma gradual a finales del siglo XIX, sin un creador único.
Variaciones
Oaxaca Old Fashioned
Tequila reposado y mezcal con agave.
Rum Old Fashioned
Con ron añejo y jarabe de piloncillo.
Sustituciones
- Whiskey de centeno para un perfil más seco.
- Un terrón de azúcar macerado con el amargo, al estilo clásico.
Maridajes
- Costilla de res asada
- Nueces garapiñadas
Técnicas
Fat washing
Lavado con grasa (fat washing)
Se mezcla un destilado con grasa líquida (mantequilla tostada, manteca de chicharrón, aceite de coco) para que absorba sus aromas; luego se congela y se retira la grasa.
Intermedio · 5 min de lectura
Jarabes, cordiales y shrubs
Jarabes y cordiales
Los jarabes son la base del balance: simple 1:1, rico 2:1, agave y piloncillo. Los cordiales suman ácido y sabor para dar endulzante y acidez en un solo componente.
Principiante · 6 min de lectura
Jarabes, cordiales y shrubs
Oleo saccharum
Azúcar y cáscaras de cítrico reposan juntas hasta que el azúcar extrae los aceites esenciales y forma un jarabe intensamente aromático, base clásica de los ponches.
Principiante · 4 min de lectura
Humo y aromáticos
Ahumado y aromáticos
El humo y los aromas atomizados cambian lo que percibimos antes del primer sorbo. Bien usados suman profundidad; en exceso, amargan y dominan.
Intermedio · 5 min de lectura
Garnituras
Garnituras deshidratadas
Rodajas de cítricos y frutas secadas a baja temperatura dan garnituras aromáticas, duraderas y con menos desperdicio.
Principiante · 4 min de lectura
Hielo
Hielo cristalino y tallado
La congelación direccional produce bloques de hielo transparentes que se tallan en esferas, cubos y lanzas. Se ven mejor, se derriten más lento y diluyen con control.
Intermedio · 6 min de lectura
Reseñas de la comunidad
Las calificaciones editoriales y de la comunidad se calculan por separado. Ningún patrocinio influye en ellas.
Aún no hay nada aquí.
Califica un bar o un coctel con criterios claros.
Fuentes
- IBA Official Cocktails (classification to verify)
- Difford's Guide
- Imbibe! by David Wondrich
Versión 1 · Actualizado 20 de octubre de 2026