Lavado con grasa (fat washing)
Se mezcla un destilado con grasa líquida (mantequilla tostada, manteca de chicharrón, aceite de coco) para que absorba sus aromas; luego se congela y se retira la grasa.
Por qué funciona
Muchos compuestos aromáticos son solubles en grasa y en alcohol. Al convivir, el destilado se queda con aroma y una textura ligeramente más redonda, mientras la grasa sólida se separa al enfriar.
Combinaciones que funcionan: mantequilla tostada con whisky o ron añejo; manteca de chicharrón con mezcal; aceite de coco con ron blanco.
Proporciones y tiempos
Empieza con 30 a 60 g de grasa por botella de 750 ml. Mezcla la grasa tibia y líquida con el destilado, agita y deja reposar a temperatura ambiente de unas horas a una noche, agitando de vez en cuando.
Después congela hasta que la grasa forme una capa sólida, retírala y cuela el destilado por filtro de café.
Alérgenos y conservación
Las trazas de grasa y sólidos de leche pueden quedar en el destilado. La mantequilla es un alérgeno lácteo; la manteca y el chicharrón son de origen animal y no son aptos para dietas vegetarianas ni para ciertas restricciones religiosas.
La grasa residual puede enranciarse con el tiempo. Una buena filtración y la refrigeración ayudan a conservarlo.
Equipo
- Contenedor ancho con tapa (apto para congelador)
- Sartén para tostar mantequilla o derretir manteca
- Cuchara o espátula para retirar la grasa
- Filtros de café
- Báscula
Variables clave
- Cantidad de grasa
- 30–60 g por 750 ml como punto de partida. Más grasa no siempre es más sabor; puede dejar textura grasosa.
- Tiempo de contacto
- De unas horas a una noche a temperatura ambiente. Prueba antes de congelar.
- Graduación del destilado
- Los destilados de 40% o más extraen mejor y conservan mejor el resultado.
Proceso
- 1
Prepara la grasa: tuesta la mantequilla hasta color avellana o derrite la manteca.
- 2
Déjala entibiar y viértela, aún líquida, sobre el destilado en un contenedor ancho.
- 3
Tapa, agita y deja reposar de unas horas a una noche, agitando de vez en cuando.
- 4
Congela hasta que la grasa se solidifique en la superficie.
- 5
Retira la capa de grasa y cuela el destilado por filtro de café.
- 6
Prueba, embotella y etiqueta con fecha y alérgenos.
Almacenamiento
En botella cerrada, refrigerada y protegida de la luz. Etiqueta con fecha, grasa usada y alérgenos.
Vida útil
Sé conservador: úsalo en unas semanas y revisa olor antes de servir. Si huele rancio o a grasa vieja, deséchalo. Etiqueta y fecha; ante la duda, deséchalo.
Úsala en
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026