Diseño de carta
Una buena carta de cocteles cuenta una historia, guía al comensal y funciona en la barra. Claves de estructura, lenguaje y operación.
Equilibrio en la carta
Una carta debe tener algo para cada comensal: refrescante y largo, ácido y agitado, fuerte y batido, amargo, bajo en alcohol y sin alcohol. Revisa que no haya cinco cocteles que se parezcan.
- Varía destilados base, incluyendo agaves mexicanos.
- Varía métodos y cristalería.
- Incluye opciones de menor graduación.
Palabras que venden
Describe sabores, no técnicas: «fresco, cítrico y ligeramente ahumado» dice más que una lista de ingredientes. Limita cada descripción a tres o cuatro ingredientes clave y evita términos que el comensal no entienda.
Que funcione en la barra
Cuenta los ingredientes únicos de toda la carta: si cada coctel necesita algo distinto, la mise en place se vuelve imposible. Reutiliza preparaciones entre bebidas y revisa costos de cada receta antes de imprimir.
Términos clave
- Pour cost
- Costo del producto como porcentaje del precio de venta.
- Signature
- Coctel de autor propio del bar.
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Fuentes
- BARTENDER.MX Editorial
Actualizado 20 de octubre de 2026